鶏皮を剥ぎます。
鶏皮は使わないので冷凍保存し、鍋などのダシに使って下さい＾＾

皮を剥いだ方の反対側に数か所切り込みを入れます。

鶏肉１枚につき砂糖大さじ１を両面まんべんなく擦り込みます。
※保水の為、必ず先に砂糖を擦り込んで下さい。

ツヤツヤになります＾＾

砂糖同様、鶏肉１枚につき塩大さじ１を両面まんべんなく擦り込みます。

お好みでブラックペッパーを両面振りかけます。

ラップで空気を抜くようにして１枚ずつ包みます。

肉の水分が漏れないように袋に入れます。

一晩寝かすと身が締まります。

一度流水で洗い流します。次に鍋やボウルなどに水を張り、鶏肉を入れ３０分～１時間程塩抜きをします。

30分後はこんな感じ。

塩抜きが終わったら、再度ブラックペッパーを振りかけます。
次にｷｯﾁﾝﾍﾟｰﾊﾟｰなどで水気を拭き取ります。

ラップの上に身の厚い方と薄い方を互い違いに重ねます。
※切り込みを入れた方を内側にします。

ラップに包んで、両端をキャンディの様に捻ると丸くなります。両端を輪ゴムでとめます。

輪ゴムで数か所とめます。
※1か所につき輪ゴムを3本くらいとめると、出来上がった時に崩れにくいです。

火の当たりを和らげるためにアルミホイルで包みます。

蓋が出来る鍋に、鶏肉がしっかり浸かるくらいのお湯を沸騰直前まで沸かします。この時絶対にボコボコ沸騰させないで下さい。

沸騰直前のお湯に鶏肉を入れ、約7分茹でます。鶏肉が浮いてくる時は、お皿などを被せて沈めてください。

7分経ったら火を止め蓋をします。そのまま約4～5時間放置します。お湯が冷めたら完成です！
冷蔵庫で冷やして食べてね＾＾