まずはクラストの準備から。分量の3分の1の粉砂糖、アーモンドパウダーと小麦粉（全量）を大き目のボールにあわせておく。

室温に戻しておいたバターと残りの粉砂糖をミキサーにかける。軽いクリーム状なるまで混ぜる。

粉類を少しずつ加え、粉っぽさがあるかないか位まで混ぜ合わす。

まぜあわったクラストの生地は、ラップに包んで冷蔵庫で30分休ませる。

生地を休ませている間に、フィリングの材料(ナッツ．チョコ）を刻む。形の良いピーカンは飾り用によけておく。

使用するベイキングシートもバターを塗って小麦粉を振っておきましょう。

次はフィリングの準備です。卵6個を大き目のボールに割り、軽くほぐします。

8．の卵にモラセス、バニラペイスト、塩、ブラウンシュガー、コーンシロップの順にたしていく。

全部入れて混ぜるとこんな感じ。ドロッとした茶色。これがピーカンパイ独特のGooeyな感じをだしてくれます。

溶かしバターと6．で刻んでおいたナッツとチョコを混ぜいれ、30分くらい漬けておく。

休ませておいた生地を冷蔵庫からだし、型の大きさにのばします。

冷凍庫から出した生地を350度のオーブンで25～30分。生地がこんがり狐色になるまで焼きます。

クラストが焼けたら、11.のフィリングを即座に流し込み、よけておいたピーカンを上に並べさらに15～25分焼く。

揺すってフィリングがプルプル動かなければ出来上がり。このままの状態で少し冷まします。

あら熱が取れたら、型に入れたまま、ラップに全体を包んで、冷凍庫へ。最低でも数時間は休ませる。

食べる1時間くらい前に冷凍庫から取り出して、好みの形・大きさに切る。

クラストが全体の3分の１になるのが甘すぎず、我が家の好みです。