食パンを金削りなどで削り、パン粉の代用とする。ボウルに入れ、牛乳を加え湿らせておく。

溶き卵を加え、食パンを馴染ませている間にエリンギ、大葉をみじん切りにする。

梅は種を取り除き、包丁で刻み、梅肉ペースト状にする。刻んだエリンギ・大葉・梅肉をボウルに加え、塩を入れる。

ボウルに肉を加えてから、醤油、ポン酢を加え、指先で軽く混ぜるように捏ねる。

全体に粘り気がでてきたら、軽く纏めて上からラップをし、ボウルのまま冷蔵庫へ入れる。

冷蔵庫でタネを馴染ませている間にピーマンを半分に切り、ヘタと種、筋を取っておく。

ピーマンの処理が終わったら冷蔵庫からタネを取り出し、小さいスプーンかバターナイフでタネを掬い、塗るようにして肉を詰める。

詰め終わったらフライパンに油を敷き、十分温まったら、肉の面を下にして中火で1分。ひっくり返しピーマンの面を30秒焼く。

酒を加え、蓋をして蒸し焼き状態にする。4〜5分焼いた後蓋を開け、竹串などを刺し、透明の肉汁が出てきたら出来上がり。