大根は皮をむき、お好きな形に。今回は縦長に切ってミマシタ。面取りもしてみましたがお好みで。いかはツボ抜きし輪切りに。

圧力鍋に水・日本酒・みりん・白だしを入れ、１を入れたら強火で煮、圧がかかったら高圧で１０分煮て圧が抜けるまで放置。

圧が抜けたら蓋を開け醤油と塩で調味しそのまま冷ます。柚子はごく細く千切りにしさっと水洗いしてペーパーで絞り水気を取る。

食べるときに弱火で温めなおし、器に盛り柚子を飾ってデキアガリ。