アジを三枚におろす。このときぜいごもとる。

アジに塩を多めに振り、ストックバッグなどに入れ（お皿にラップをしても良いが汁に注意）冷蔵庫で2時間保存

☆の付いた材料を混ぜる。

冷蔵庫からアジを出し、水でさっと洗い一度冷水（氷水）にとりすぐに水気をキッチンペーパーなどで拭く。

ストックバッグなどに３をいれ、昆布ではさんだアジをいれ30分くらい漬ける。袋の上にお皿などを置いてしっかり漬け込む。

お好みの漬かり具合になったら、お好みで薄皮をはぎ、食べやすい大きさに切る。