じゃがいもは５ｍｍ幅の半月切りに、水菜は４等分の長さに、しめじと舞茸は根元を切ってほぐしえりんぎは食べやすい厚さに裂く。

鶏むね肉は一口大の大きさに切って塩コショウする。

フライパンにオリーブオイルを熱し、じゃがいもとむね肉の皮の部分を下にして並べ中火で焼き色がつくまで焼く。

焼き色がついたらじゃがいも、むね肉を返しきのこと白ワインを加えたら蓋をして弱火にし、３～５分蒸し焼きにする。

蓋をとって中火で水気がほぼなくなるまで炒める。

塩とブラックペッパー、レモン汁で調味し、火をとめて水菜を入れさっと混ぜて器に盛る。