レバーは１口大に切り、中の血をキレイに洗う。（切り口を流水にあてると出やすくなります）

ボールに水と１を入れ１５分くらい臭み抜きをします。
その間に野菜を千切りにしておきます。 塩もみなどは不要。

★の調味料をタッパなどで合わせておく。そこに２の野菜を入れ馴染ませる。

レバーの水気をよく切り、沸騰させたお湯でまわりが白っぽくなるくらい下茹でする。ザルにあけ流水でサッと洗う。

キッチンペーパーでレバーの水分をよく取り塩コショウする。片栗粉をまぶし、油を適量入れたフライパンで焼く。

きつね色に焼きあがったら、３に熱いうちに入れる。ここで表面にピッタリ密着するようにラップをすると味が染みこみやすい。

盛り付けて小口切りにしたわけぎをのせて出来上がり！時間がない時でもラップをしておけば１時間でも美味しく食べられます。