油揚げをたっぷりの煮立った湯に入れ、木じゃくで抑えながら4～5分油抜きををする。油抜きが終わったら湯は捨てる。

だし汁と砂糖を入れた鍋に、油抜きした油揚げを入れ落し蓋をして中火で5～6分煮る。

5～6分煮たら醤油を入れ、煮汁が1/3になるまで煮て火を止め、そのまま味を含ませながらさます。