鶏胸肉は一口大に切り、カレールウは１個だけみじん切りをする(お好みで鶏皮はできれば取り除いたほうがいい)。

ビニールに鶏胸肉とみじん切りしたカレールウ(１個分)を入れ味をなじませる(30分位)。
なじんだ後片栗粉をまぶす。

玉ねぎは薄切り。
フライパンを弱火で温め、バター(大さじ1)を入れた後、玉ねぎを入れ、茶色に色づくまでじっくり炒める。

フライパンの玉ねぎを取り出し、拭き取った後、中火でバター(大さじ1)を入れ、下味をつけた鶏胸肉を両面に焼色をつける。

その後炒めた玉ねぎと、ココナッツミルク、トマト缶を加える。
弱火で数分間煮込む。

全体を混ぜ味が広がったら火を止める。

残りのカレールウ(3個分)を加え、再び弱火で混ぜ煮込む。

隠し味に酒、しょう油を加え、軽く混ぜる。
炊き上がったご飯やナンにかけて、パセリを散らして出来上がり。