お浸しにする野菜を茹でて、冷水にさらしザルに上げておく。

水戻ししてある干しシイタケを軽く絞り千切りにする。
にんじんも千切りに。

小鍋に干しシイタケの戻し汁300mlと酒大匙1を入れ、干しシイタケとにんじんを加えて2分くらい煮立たせる。

3に分量の半分、大匙1のしょうゆを入れ凍り豆腐を入れる。
凍り豆腐が煮汁を吸ったら残りのしょうゆも加える。

鍋を火からおろし、人肌に冷ます。

食べる1時間くらいまえに、水気を良く切ったお浸しと合わせ、冷蔵庫に入れて冷やしておく。