レンコンを薄切り、きったそばから酢水につける。材料を用意している間の時間でOK。
こんにゃくは熱湯であく抜きする。

ごま油とサラダ油をひき、レンコンを炒める。透きとおってきたら、こんにゃく、しめじの順に炒める。

水をひたひたよりやや少なめに入れ、★の調味料を順次入れていく。ふたはせず、やや強めの火で煮ます。

煮汁が少なってきたら、味をお好みに調整。炒りゴマをひとまぜしたら完成。