1.　卵白のこしを切り、サラダ油を入れて混ぜておく。

2.香味野菜はすべてみじん切り。

3.　えびを立て塩、真水で洗い、殻と尾、背ワタを除く。片栗粉＋塩でもみ、水でもみ洗い後、真水ですすぎ、ふく。

4.　ふいたえびを1.の中に入れ、片栗粉大３を入れてまぶす。

１）中華鍋にサラダ油大２を熱して、えびを入れて強火で両面が鮮やかになるまで焼き、取りだしておく。

２）その中華鍋にサラダ油大２、香味野菜を入れ弱火で炒める。

３）豆板醤を加えて、よい香りが出るまで、混ぜながらじっくり炒める。

４）豆板醤のむせるような香りがしたら、強火にして合わせ調味料を加え沸騰後、えびを戻し入れる。

５）約1分でえびに火を通し、水溶き片栗粉を回し入れ、とろみをつける。

盛付
レタスなどを敷き、中高につぎ、白髪ねぎがあれば上に飾ると　なお可。