茄子を綺麗に洗って水分を拭きとり、ヘタを落としたら縦２つに切ります。
斜めに隠し包丁を入れて…

フライパンに多目にサラダ油を入れて、強火でキツネ色になるまで皮面から焼きます。

皮面を上にし★を入れ、落し蓋をし、中火で水分が半分以下になるまで煮詰めます。

蓋を外して冷まします。粗熱が取れたら冷蔵庫でキンキンに冷やして…味も馴染んで美味しくなります。