最初に新玉ねぎを薄切りにしてボウルにいれ、塩を入れてかるくもむ。

その次になす、きゅうりの順番で薄切りにしたものを追加し、塩もみしていく（時間がないときはここでしっかりもむ）

5～15分ほどおき、さっと水洗いして固く絞る。
（味見をして、塩からい場合はもう少し洗うなど調節）

砂糖：酢=1対1の合わせ酢を作り、3に混ぜて、好みで味の素少々もふりかけ、出来上がり。