強力粉、薄力粉を合わせ、ふるっておく。

金属のボールに常温に戻した卵を割り、ハンドミキサーでほぐす。

砂糖を加え、湯せん（手で触って少し熱いと感じる温度）をしながらハンドミキサーで「の」の字が書けるようになるまで混ぜる。

２にお湯で溶いた水あめ、ハチミツを数回に分け加えて混ぜる。「の」の字が書けるか再度確認し、書けなければ書けるまで泡立てる

ふるった強力粉、薄力粉を、４へ一度に入れ、ハンドミキサーの低速で粉っぽさがなくなるまで混ぜ合わせる。（長く混ぜすぎない）

クッキングシートを敷いた型にざらめを好みの分いれる。

合計で約５５分程度焼く。詳細は次へ。

190度に余熱したオーブンで焼き上に少し色がついて来たら180度に下げる。そして、完全な茶色になったら170度に下げ放置

オーブンやら出したらすぐに３０cm位の高さからポンッと３回くらい落としエア抜きをする。（焼き縮み防止）

出来立てを食べてもいいですが、１日置くともっと美味しくなります☆

ラップにしわがよらないようにぴったりとくるみ、カステラをお皿に逆さ向けに置き、スーパーの袋にいれて上をくくり１日放置。