鍋に湯を沸かし、マグロの切り落としを数秒湯がく（中まで火を通さない）。

直ぐに冷水にとり、キッチンペーパーで水分をとる。

別の鍋にしょう油・酒を入れ火にかけアルコール分を飛ばし冷ます。

保存袋に２のマグロと３の漬け汁を入れ、空気を抜いて冷蔵庫へ１～２日。

食べる時にしらがネギを添える。シンプルに、わさびを添えても・・・・。