アサリを砂抜きする。なめてしょっぱいくらいの水に30分つけて置いておく。ニンニク、パセリはみじん切りにする。

フライパンにオリーブオイルとニンニク、鷹の爪を入れて、弱火にかける。じっくり炒めるのがポイント。

パスタを茹で始める。後で茹で汁を使うので、茹で汁は捨てないで下さい。

ニンニクがきつね色になったら、水を切ったアサリを入れる。中火にし、少し炒めてから白ワインを入れて、蓋をする。

アサリが開いたら蓋をとり、パスタの茹で汁をお玉一杯入れ、水かさ半分になるまで水分を飛ばす。飛んだらパセリを入れる。

ゆでたパスタを投入し、塩、こしょうで味を整えたら出来上がり☆