安価な冷凍秋刀魚で蒲焼丼
godmother @cook_40039411
旬をそのまま閉じ込めた冷凍秋刀魚が、鰻と間違えるほどの美味しさに変身！
このレシピの生い立ち
釣って直ぐに船内冷凍した秋刀魚は、旬の一番おいしい時のものが多く、この時期なら冷凍物がお勧め。中骨を外して指先で小麦粉を軽くまぶす程度でソテーしてから手製の割り下だけで味付けする。
安価な冷凍秋刀魚で蒲焼丼
旬をそのまま閉じ込めた冷凍秋刀魚が、鰻と間違えるほどの美味しさに変身！
このレシピの生い立ち
釣って直ぐに船内冷凍した秋刀魚は、旬の一番おいしい時のものが多く、この時期なら冷凍物がお勧め。中骨を外して指先で小麦粉を軽くまぶす程度でソテーしてから手製の割り下だけで味付けする。
作り方
- 1
秋刀魚の頭と尻尾を落とし、内臓を取り出したら腹から肛門にかけて薄い身の部分を斜めに切り落とす。
- 2
中骨の血合いを洗い流し、頭のほうから２～３cm中骨の直ぐ上に包丁で切り込みを入れて、指が入りやすくする。
- 3
２で包丁目を入れたところに親指の腹を差し込んで、身と骨を中骨の際を尻尾に向かって滑らせ、身を剥がす。
- 4
尻尾の方から骨を身から剥ぎ取り、身を二等分して軽く塩を振って塩〆する。
- 5
秋刀魚からにじみ出た水分をキッチンペーパーで吸い取り、指先で摘んだ小麦粉をパラパラと両面に薄くまぶす。
- 6
テフロン製のフライパンに脂を薄く引いて、秋刀魚の身の方から中火で焼く。
- 7
焼き色が付いたら裏返して火を通し、もう一度ひっくり返して身を下にしたら火を弱め、割り下と生姜の絞り汁を加えて絡める。
- 8
温かいご飯に割り下を少量回しかけ、焼きあがった秋刀魚を乗せて出来上がり♪
コツ・ポイント
秋刀魚は手開きした方が小骨が取れて、後で食べやすくなります。レシピ本文☛http://godmothers.cocolog-nifty.com/blog/2009/06/post-3152.html
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https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/18695608
