キャベツ・ニラを1センチ角程度に刻み、塩でもむ。
最初は混ぜて、徐々に力をいれてギュッギュッともんで、しばらくおく。

長ネギはみじん切りし、にんにく、しょうが、豚挽肉とともにボウルに入れておく。

キャベツ・ニラの水分が出たら、固く絞って、２のボウルに入れていく。

３を手で混ぜ合わせる。大体混ざったところで手をパー、グー、パー、グーさせて握るようにもむとふわっとする。

しょうゆ・酒を加えて、混ぜ合わせてからごま油を加えて混ぜ合わせ、最後に片栗粉を混ぜ合わせる。
（具の出来上がり）

皮にギョーザを包む。100個あるのでテレビでも見ながらのんびりやる。

冷凍する場合は、包みあがったものをタッパーなどに並べて冷凍する。
焼くときは解凍せずにそのまま焼く。

ギョーザを焼く。
フライパンを熱して薄く油をしいて、ギョーザを並べ、すぐに水100cc程度加え、蓋をして蒸す。

水分がなくなったら、油を多めに回しかけ、焦げ目が付くまで焼いて、出来上がり♪

焼きあがって、油が気になる場合はキチンペーパーなどをしいた皿に一旦移して下さい。