エノキダケは石突を取って洗い、半分くらいに切る。
梅干は種を抜いて包丁で刻み、練り梅状にしておく。

鍋にエノキと酒を入れ、蓋をして弱火で煮る。水が出てきたらみりんを加える

エノキがしんなりしたら、火を強めてかつお節をいれてひと煮立ちさせ、刻んだ梅干を加えて火を止める。