＝下準備＝
水は温い程度に暖める。
粉類は合わせ２つのボールに半量づつに分けておく。
ｵｰﾌﾞﾝを２００度予熱

Aﾎﾞｰﾙに半量の粉とﾄﾞﾗｲｲｰｽﾄ・砂糖・水を加え勢い良く木ﾍﾞﾗで混ぜ合わせる。

Aﾎﾞｰﾙの生地が山芋状になったらBﾎﾞｰﾙの粉を加え更に混ぜ合わせ、粉っぽさが残る程度で台に出しこねる。

１０分程こねグルテンのつながりや弾力を確認し一次発酵。
ｵｰﾌﾞﾝの場合は４０度で２５分位

生地が１・５倍に膨らんだらガス抜きをして再度丸くまとめ濡れ布巾をかけベンチタイム５分

再度ガス抜きをし丸くまとめ天板にのせ２次発酵２０分程。

発酵後、表面に茶こしで全粒粉を振り掛け、霧吹き等で軽く濡らした包丁でクープをいれる

２００度に温めたｵｰﾌﾞﾝで２０分位焼く。