舞茸はほぐしておく。今回は舞茸。好きなきのこでどうぞ。しめじやエリンギとかね。なめこはやめといた方がいいかも。

フライパンに軟骨を入れて炒める。脂が出てくるので油は引かない。中火。

軟骨の色が8割変わったら、舞茸を加え、サッと炒めあわせ、●を加える。汁気がなくなるまで炒める。

最後にねぎをサッと炒め合わせて皿に盛る。