豆腐はクッキングベーパーに包み皿に乗せ電子レンジにいれ２～３分脱水をする。
長いも・生姜は下ろす。大葉は粗微塵切り。

ボールに１の豆腐・長いも・生姜・大葉と魚のつみれ・卵・片栗粉を入れ、混ぜ合わせる。生地は緩めです。

フライパンに油（分量外）を引き、熱した後、２を適量、小分けながら載せる。
中火で蓋をして焼く。

片面が焼けたら裏返す。
蓋は常時すること。

鍋に＊印の水・３倍濃縮つゆ・砂糖を入れ煮立たせた後、ぶなしめじ・えのきだけを入れ２～３０分程弱火で煮る。

＊の付いた片栗粉を分量外の水に溶かしておく。

５の火を止め水に溶かした片栗粉を投入。混ぜ合せた後再度火をかけとろみが出てきたら火から下ろす。

焼きあがった豆腐ハンバーグに７のあんを載せる。