卵黄にｸﾞﾗﾆｭｰ糖、生姜ジャムを加える。

鍋にチャイと、ティーパックから出したアールグレイの茶葉を入れ火にかける。沸騰してきたら、弱火で１分間そのままに。

２のあと、火を止め蓋をして３分間蒸らす。その後こし器でこし、茶葉を取り除く。

３と生クリームを鍋に入れ軽く沸騰させたら、１に加える。（1/3を先に加え、混ぜたら残りを一気に加える）

お好きな、深さ２cmくらいのココット型などの器に入れ、150度のオーブンで湯せん焼きをする。30分ほど焼く。

焼きあがったらよく冷やす。冷えたらグラニュー糖をかけ、バーナーで焼き、カラメル状にする。

６で、バーナーがない場合は、赤くなるまでスプーンを熱し、ｸﾞﾗﾆｭｰ糖に焼きを入れることもできます。