材料を用意します。
豆腐は重しをして水切りしておきます。ひじきはもどしておきます。

人参と玉ねぎはみじんに切り器にいれサラダ油小さじ1くらい入れレンジで１～２分位しんなりするくらいチンします。冷まします。

ボールにミンチ、先の人参玉ねぎ、ひじき水切りした豆腐、パン粉
玉子を入れ粘りが出るまで練り、塩麹２～3杯で味付けします。

付け合せを作ります。ふたの出来る耐熱容器にざくに切ったキャベツともやしを入れ２～3分チン、水気を切りし塩麹で味つけします

フライパンで焼いていきます。焦げやすいので中火位でじっくり焼きます。はしで真ん中を刺して澄んだ肉汁が出れば火が通ってます

お皿に油を入れ大葉の両面に塗ります。裏面をハンバーグにかぶせます。

フライパンにふたをすると余熱でぴったりとハンバーグにひっつきます。少しフライパンに水を入れても良いです。

先の野菜を盛り付けハンバーグを乗せて完成です。てりやきソース、おろしポン酢が良く合うとおもいます。