油揚げはみじん切りにして、さっと湯をかけて油抜きし水気を切る。

春菊はゆでて、冷水に取り、水気を絞る。みじん切りにする。

☆の塩、砂糖、酒、しょうゆ、ごま油を混ぜ合わせる。

油揚げ、春菊を和える。