なすを３cm厚に切り水にさらしておく。

なすの水気をよく拭き、170度の油でやわらかくなるまで、揚げる。

鍋に煮汁の材料を全部入れ煮立てる。
揚げたなすを入れ、さっと煮る。

仕上げにねぎ、にんにく、しょうがを加える。