鯛を人数分に切り、
さっと熱湯にくぐらせておく。

鍋に☆を入れて３０分置き弱火にかけ煮立ったら昆布を取り出し鰹節を入れる。再び煮立ったら火を止め冷ましてからザルでこす。

鍋に②を入れて煮立たせ、塩と酒で味付けをする。

器に鯛の切り身を入れ③を盛り、三つ葉を飾る。