白菜は茹でて水気を絞っておく。ネギ、干し椎茸はみじん切りにする。

ボールにひき肉、野菜、調味料をすべて入れ粘りがでるまで手でよく混ぜる。

小さじ1くらいの具を皮の中央にのせ、4辺全てに水を付ける。三角に折り、角を少しずらしてとめる。

両端を内側にひだができる様に皮をよせる。揚げた時に開かないように指で押さえて形を整える。