白身魚と海老、野菜のベニエ
ふわふわサクッの生地を楽しむ、フランス風天ぷら☆ハーブ塩やカレー塩を添えて美味しさも盛り上がりも倍増！
このレシピの生い立ち
シェフに教えて頂きました。
ベニエというと甘い揚げ菓子が有名ですが、フランスでは、おやつと食事のどちらにも、ベニエと呼ばれるものがあります。今回はビールのおつまみにもピッタリのベニエです。
白身魚と海老、野菜のベニエ
ふわふわサクッの生地を楽しむ、フランス風天ぷら☆ハーブ塩やカレー塩を添えて美味しさも盛り上がりも倍増！
このレシピの生い立ち
シェフに教えて頂きました。
ベニエというと甘い揚げ菓子が有名ですが、フランスでは、おやつと食事のどちらにも、ベニエと呼ばれるものがあります。今回はビールのおつまみにもピッタリのベニエです。
アプリでひらく作り方
- 1
大まかな手順☆
具材を切る→小麦粉にビール、卵黄を入れ混ぜる→卵白を泡立て加える→具材に粉をはたいて生地にくぐらせ揚げる -
- 2
具材をお好みの大きさに切り分けます。
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- 3
鍋に揚げ油を入れて熱し始めます。
160℃くらいの低めの温度にしておきます。 -
- 4
ベニエ生地を作ります。
小麦粉はふるっておきます。 -
- 5
ビールを少しずつ加えながら、ダマにならないように混ぜます。
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- 6
そこへ卵黄を加え、良く混ぜておきます。
手順９へ→
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- 7
水気などが付いていない、別のボウルに卵白を入れ、塩をひとつまみ入れます。
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- 8
しっかりツノが立つまで、卵白を泡立てます。
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- 9
→手順６から
卵白を１/3づつ生地に加えます。 -
- 10
泡を潰さないように、ヘラで切るようにして混ぜます。
生地はこれで完成です♪ -
- 11
具材には小麦粉をつけて、余分な粉を手ではたきます。
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- 12
それを生地にくぐらせます。
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- 13
160℃くらいの油で揚げていきます。
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- 14
生地が天ぷらよりも厚いので、低めの温度で生地を焦がさないように、ゆっくり中まで火を通します。
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- 15
うっすら色が付いたら、油から上げていきます。
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- 16
刻んだハーブ、カレー粉に、同量の塩を混ぜて、つけ塩を作ります。
◆◆→コツへ -
- 17
お皿に盛付けて完成です。
つけ塩を添えてどうぞ♪ -
コツ・ポイント
→◆塩に混ぜるハーブはパセリ、タイム、ローズマリー、ディル、バジルなどお好みのものでOKです！
→◆◆ハーブは乾燥でも生でもどちらでもOKですが、あれば乾燥の方がさらっとして向いています。今回は生のタイムとローズマリーを細かく刻みました。
つくれぽ
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