干しエビは、ぬるま湯100ｃｃで戻しておく。20分程度。戻し汁も後で使用。

戻した干しエビを、荒く刻んでおく。

チンゲン菜を切る。緑の部分は、３センチのざく切りに。白い部分は、たてに8等分しておく。

豆腐は、食べやすい大きさに切る。大きめがおすすめ。

卵は、白身と黄身を分けて、白身のみ使用。黄身は、卵焼きの卵に混ぜて使うなどしてください。

フライパンを中火にかけ油を入れてチンゲン菜の白い部分を炒める。油が回ったら水とウェイパー、塩、干しエビ、戻し汁を入れる。

煮立ったら、静かに豆腐を入れ、再び沸騰したらチンゲン菜の緑の部分を投入。３分ほど煮る。

火を弱めて、水溶き片栗粉を流し入れ、静かに混ぜる。（ぐつぐつ沸いてるとだまになることあり）豆腐が崩れても、大丈夫。

中火にし、ぐつぐつしてきたら、白身卵を流し入れて、大きくかきまぜる。ごま油をたらして、卵が白くなってきたら、出来上がり。

出来上がり。