沸騰しているお湯に、分量の塩を溶かし、ネギや生姜の皮と鶏肉を加えます。鶏肉は全体的に色が変わるように返す

再び沸いてきたら、皮のついていた方を上にして、フタをし、常に沸いている火加減（強めの弱火）に切り替えて、2～3分加熱。

火を消し、フタをしたまま荒熱がとれるまで放置します。

冷ましている間に、サラダ野菜とドレッシングの準備。

胡瓜とセロリは繊維にそって薄切りに、ラディッシュも薄切り、クレソンは食べやすい大きさに切る。水に放ちパリッとさせておく。

スライスした鶏肉（できれば冷蔵庫で冷やしておくとよい）、野菜を器に盛り付け、食べる直前にドレッシングをかけます。