マスタード醤油だれの材料は混ぜ合わせておく。

なすはヘタを取り、一口大の乱切りにする。

鶏肉は白い筋や脂の塊を取り除き、一口大に切る。

フライパンにサラダ油を熱し、鶏肉を入れて中火で炒める。

肉の表面の色が全体に変わったら茄子を加え、続けて中火で炒める。

茄子がしんなりしてきたら１を回し入れる。火を強め、たれを全体に絡めながら炒めて、ほぼ水分がなくなった所で火を止める。

器に盛り付ける。
お好みにより、パセリ等青みの野菜(分量外)を飾る。