あんずはきれいに洗って水気を取り、半分に切り種を取ったら鍋に入れ、砂糖をふりかけ半日ほど馴染ませる

砂糖が馴染み水分が出てきたら火にかけ(中火)アクをこまめに取り除き、あんずを潰しながら煮込んでいく。

アクを取りきれたら弱火で焦さないように混ぜ、表面がプツプツとなるまで煮詰めてレモン汁を加える。

絶えず混ぜながらとろ〜っとなったら火を止め、熱いうちに煮沸消毒した瓶に入れて出来上がり。