アナゴをまな板に並べ、熱湯をかけてから、包丁の背で皮のぬめりをそぎ取る。これを酒に30分つけて臭みを取る。

ル・クルーゼ ココット20センチにザルで水を切った洗い米、醤油、ミリン、酒、水、アナゴ(漬けてた酒は捨てる)を投入する。

ココットの蓋をして中火で加熱し、沸騰したら弱火で10分炊き、火を止めて10分蒸らす。

出来上がり。
ワッパに詰めて木の芽を添えてお弁当にすると最高！