皮つきのまま使いたいので、皮ごと洗い、水気を拭き取る。

たっぷりの油でまるごと揚げる。中まで柔らかくなるように低温からじっくり揚げる。揚がったらしっかり油をきる。

★の調味料を鍋にあわせ煮詰める。煮詰めた中に揚げたじゃがいもを入れ、からめる。