泥付きらっきょうはキレイに洗ったら、根っこと芽先を切っておく。

鍋に調味料と鷹の爪を入れひと煮立ち。
あんまりグツグツさせると酸味が飛ぶから気をつけてね。

軽く水気をきったらっきょうを保存瓶に入れて、上から熱い調味液をドバっとかける。

粗熱がとれたら蓋をして、1週間くらいで食べられます。