くるみはひとつを６等分程の大きさに切って、180度のオーブンであらかじめ１５分程ローストして冷ましておきます。

室温に戻したバターと砂糖を混ぜます。泡立つほど必死に混ぜる必要はありません。

卵黄を入れて更に混ぜます。

塩、アーモンドプードルも入れて混ぜます。

粉を入れて、ゴムベラに持ち替え、粉っ気がなくなるまで混ぜます。

くるみを入れてさらに混ぜます。まぜたら半分ずつラップにとって棒状に成型します。

直径2.5ｃｍ程の棒状にしたのち冷凍庫で２時間休ませます。（この状態でひと月ほど冷凍可能です）

冷凍庫から出し、表面を牛乳で湿らせたのち、たっぷりの砂糖の上で転がしながら5ｍｍ幅にカットします。

倍程に生地が広がるので、間隔をあけて170度のオーブンで20分程焼きます。

焼きたては割れやすいので、十分冷めてから移動させてください。

【追記】
簡単な筒状の成型の仕方をご紹介。
まずラップにできるだけ薄く生地を塗り広げます。

【追記】
端から空気が入らないようにくるくると巻いていくと、きれいに筒状になります。苦戦された方お試しください。

【アレンジ】
クルミを入れずに、アーモンドプードルを50ｇにして、粉の20ｇをココアにしても美味しいです。