イカは（ワタ等は除いて）開き、胴体のみ皮をむいて、一口大にカットする。さっと塩茹でしておきます。

野菜類。セロリは筋を取って2～3cmにカットし繊維に沿って薄切りに。胡瓜は縦に切ってからスライス。クレソンはざく切りに。

他の野菜も食べよく切って、水に放ちパリッとさせたらザルにあげ水けをきっておきます。

皿にイカ、野菜をこんもりと盛り付け、小さめのフライパンで煙が出るまで温めたゴマ油、ポン酢の順にかけます。