西瓜は、小降りの物を使うと楽。
丸々ひとつ使わなくても良い。

西瓜の中身を種ごとミキサーにかけ、晒で濾して果汁だけの状態にする。

果汁をフライパンに移し火を入れる。

沸騰してくると西瓜の赤い部分、リコピンが浮いてくる。

この状態になったら、もう１度、晒で濾してリコピンを取り除くと、黄金色の西瓜糖が出来るが、勿体無いので濾さない事にする。

熱が平均に回るように木ベラで混ぜながら、３分の２まで煮詰めると、こんな感じ。

３分の１まで煮詰めると、トマトソースのようなオレンジ色になってくる。

10分の１まで煮詰め、軽くトロミがついた所で完成とする。煮詰め具合は好みで構わないが、蜂蜜位にしておくと使いやすい。

熱い内に瓶に詰める。赤いリコピンは緩めに作ると後で分離するが問題は無い。この状態ではもう濾せないので嫌なら沸騰時に濾す事

オリーブオイルと共にパンにかけて食べると独特の風味で美味しい。