チダイは内臓や鱗をとります。昆布は水に1分くらいさらします。

皿にもやしを敷き詰め、昆布を真ん中に置き、両面塩を振ったチダイを置きます。酒を回しかけます。

蒸し器で15分〜20分蒸します。
ミツバと、シークワーサーやカボスを飾ります。醤油と果汁で召し上がれ。