玉ねぎはみじん切りにする。さつまいもは皮をむき2cm程度のさいの目に切り水につけてあく抜きしておく。

鍋にバター、オリーブオイルを入れて、火にかけしんなりするまで弱火で炒める。

さつまいも、水、ブイヨンを入れ柔らかくなるまで煮込む（4~５分）。

いったん火から鍋を下ろし、ブレンダーでなめらかになるまでつぶす。

調整豆乳、牛乳を入れ、さらにつぶす。

弱火にかけ、塩で味を調える。