干ししいたけを水で戻し、半分のそぎ切りにする。※戻し汁は煮汁として使うのでとっておく(300cc)。

れんこんはひと口大の乱切り、ごぼうは1cm幅の斜め切りにし、酢水に入れてアク抜きをする。

にんじん、ゆでたけのこはひと口大の乱切り。こんにゃくはスプーンでひと口大にちぎり、下ゆでする。鶏もも肉はひと口大に切る

鍋にサラダ油を熱し、鶏もも肉を炒め、焼き色がついたら一度取り出す。

同じ鍋にごま油を入れごぼう、にんじん、れんこんを炒め、油がまわったらしいたけ、ゆでたけのこ、こんにゃくを入れて炒める。

よく炒めたら、鶏もも肉を戻し入れだし汁、しいたけの戻し汁、酒を入れて煮立ったらアクを取り除く。

6 に砂糖を入れ落し蓋をし、中火で5分煮たら、醤油を入れ落し蓋をして5分煮る。

最後にみりんを入れて落し蓋をし、途中何度か鍋を返しながら煮汁が少なくなるまで煮たら完成。

今回はきぬさやが無かったので入れてませんが、最後にさっと塩茹でしたきぬさやを入れれば彩りがキレイです。