下準備、きゅうりはまるごと塩でこすり熱湯を回しかける。約1cmの輪切りにして塩を振ってまぶし重石をして12時間以上おく。

12時間以上重石をしておくと水分が出るので、水分を切る。

鍋に、しょうゆ、甜菜糖、酢、千切りにしたしょうが、種を取り輪切りにした鷹の爪を入れ混ぜる。

24時間以上、冷蔵庫で寝かしたら食べ頃になります。冷蔵で10日位は保存可能。