たけのこの穂先は6～8等分、根元の方は3mm程にスライス。菜の花はゆがいて水気を絞る。

（１）と塩麹を和えたら3～4分置いて味を馴染ませる。器に盛り、オリーブオイルまたはごま油を少量をふり、黒胡椒を挽く。