蛸はぶつ切りにし、里芋は六方むきにして食べやすい大きさに切りぬめりをとる

蛸にだしと大根おろしの絞り汁を加えて３０分ほど煮て、汁全体が赤くなったらだし、醤油、みりんを加えひと煮立ちさせて冷ます。

里芋にだし、薄口醤油、みりん、酒を加え、火が通るまで煮て冷ます。

２と３の汁気を切って器に盛り、２の煮汁を器に少々入れる。