ハツは半分に切って血を洗い流す。
レバー、砂肝は1口大に切る。

鶏モツ達を酒、塩を入れたお湯で下茹でする。このひと手間で内臓特有の臭みが取れます。

酒、醤油、めんつゆ、砂糖を加え煮詰める。煮詰め過ぎると固くなるので注意。

ある程度煮詰まってきたらモツを取り出しタレだけを煮詰める。タレにとろみが出てきたらモツと下茹でしたニンニクの芽を加える。