今回は前日作った、卵入りのポテトサラダを使います。

ポテトサラダをひとくちサイズにまるめ、衣をつけます。

コロッケが半分浸るくらいの油で揚げます。衣がきつね色になったらコロッケは完成。

ソースです。
みじん切りにしたタマネギをオリーブオイルでいため、ホールトマトを加えます。

コンソメを入れて一煮立ちさせたらミキサーにかけて出来上がり。
ミキサーにかけなくてもタマネギの食感が美味しいです。

お皿に盛ってパセリを散らしたら完成。
おこのみでパルメザンチーズやブラックペッパーをふっても美味しいです。