オクラの美味しい調理法は茹でないこと
kuragenoie @cook_40055651
どうも、オクラは限りなく生っぽい方が歯ごたえもあって美味しく感じる。お湯に浸けるだけ調理。そのまま冷してサラダにどうぞ
このレシピの生い立ち
茹で過ぎたオクラの歯ごたえのなさが不快で、試行錯誤の結果、お湯に浸けるだけでの方が美味しいことを発見
オクラの美味しい調理法は茹でないこと
どうも、オクラは限りなく生っぽい方が歯ごたえもあって美味しく感じる。お湯に浸けるだけ調理。そのまま冷してサラダにどうぞ
このレシピの生い立ち
茹で過ぎたオクラの歯ごたえのなさが不快で、試行錯誤の結果、お湯に浸けるだけでの方が美味しいことを発見
アプリでひらく作り方
- 1
まな板の上で塩を降り(分量外)板摺りで表面の産毛と汚れを落とす
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- 2
切り口とヘタの部分をピーらーで薄く剥く
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- 3
板摺りの塩は残したまんまスタンバイ
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- 4
大さじ１を溶かした湯が沸騰したら火を止めてからオクラを投入。箸で混ぜながら裏表均等に40秒泳がせる
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- 5
ザルにあげて粗熱が取れてから冷蔵庫へ。色止めのため水に浸けて急激に冷やすと収縮でオクラが潰れてしまいます。
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- 6
このままでも、輪切りでも、縦に半切りでも、ドレッシング、マヨネーズなどで美味しく頂きます
- 7
注意！値段が安くて、あからさまに大きなオクラや触って明らかに硬いオクラは激しく炒めても筋っぽいので買わないように
コツ・ポイント
茹でないこと。お湯に浸けておくだけ、それも30〜45秒位。熱湯よりも70〜80度位のお湯の方がより良いかもしれません。歯ごたえのある位が美味しいと思います。太いモノなら60秒位、好みの固さを試食して体得してください。
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