茄子はヘタを落とし縦半分に切り、背中に斜めに細かく包丁で切り込みを入れ、横半分に。

ピーマンも同様にヘタを切り縦半分に。
茄子と同じ位の大きさにする。

１６０度の油で返しながら揚げていきます。菜箸で茄子の両端を挟んだ時に挟んだ跡が残る位まで揚げるとトロリと揚げあがります

めんつゆ、砂糖、水で浸しタレを作り、揚げあがったものからいれていきます。
この時も切り込みの方からつけだれに。

途中返しながら、粗熱がとれるのを待ち冷蔵庫に入れて冷やしたら出来上がりです。